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香菇所需要的生活條件主要是：溫度、濕度、空氣、光照、營養以及適當的酸鹼度等。但由於各個生育階段對外界條件要求不同，所以，栽培香菇時，應首先瞭解這些條件和香菇生育的關係，以便利用和創造有利的生活條件來滿足香菇生長發育的需要，從而達到高產優質的目的。
l.溫度
香菇孢子在匕15～32℃範圍內均能萌發成白色的菌絲，以22～26℃最為適宜。對高溫抵抗力弱，在45℃經一小時，其發芽率僅1％～5％，而在0℃條件下，經24小時，發芽率為50％～60％。
菌絲生長的溫度範圍較廣，在5～34℃均能生長；而以22～26℃為最適。菌絲體比較能耐低溫，在—8℃的條件下，經一個月也不會死亡。但不耐高溫，在32℃以上，生長不良，40℃以上，很快死亡。
香菇是低溫型菌類，子實體發生要求較低的溫度，一般在5～24℃之間都可發生，而以15℃左右為最適溫度。子實體發生後，如溫度在20℃以上，則生長迅速，很快開傘，肉薄。柄長，質量差。如在12℃以下，生長緩慢，柄粗、朵大、肉厚、品質好。特別是在4℃左右生長的，因菌蓋受寒冷和乾燥氣候的影響而裂開成瓣狀花紋，稱為花菇，品質最優。低溫和變溫刺激能促進子實體形成和發育，在恒溫條件下，原基則難形成菇蕾。因此，在溫度最高15至18℃，晝夜溫差10℃的條件下生產，出菇最多，質量最好。
2.濕度 孢子對水分要求較高，常要在濕度較大的培養料中才能發芽，若在乾燥條件下，就很難萌發形成菌絲。
菌絲生長階段，要求菇水含水量40％～45％為宜，20％以下停止生長。空氣相對濕度以65％～75％較好，不高於
80％。但在段木接種[1]到成活階段，則要求有較高的空氣濕度，以70％～85％較有利於提高成活率。
子實體形成時，要求菇木含水量以60％左右最合適，空氣相對濕度以85％左右最好。高於90％，香菇易腐爛，雜菌也易發生。低於50％卻不利子實體的形成和發育。在生產上，對濕度的控制，應掌握“先幹後濕”的原則，在菌絲生長階段，菇木的含水量要六成幹，四成濕，即偏幹些；到結菇階段，則應控制六成濕，四成幹，即偏濕些，這樣的濕度條件，能使菌絲生長旺盛和子實體大量發生。此外，子實體的發生，還需要一定的濕差，幹濕交替，有利出菇。如菇木經受一段時間乾燥後，一旦得到適量的水分，便能大量出菇。
3.空氣
香菇屬好氣性菌類。如果周圍空氣不流通，二氧化碳...
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