糕渣；糟餅@ alanntu111的部落格:: 痞客邦 | 全台休閒農場推薦

2021年2月3日—它最早是因為早期宜蘭人拜拜或過年過節時，白灼雞和鴨所留下的高湯，一時吃不完，丟掉很可惜，所以乾脆換個方式保存，這些留下的湯汁，和上 ...

＂糕渣＂一向被用來形容宜蘭人的性格，早期宜蘭鄉下的農村，利用蒸完雞肉的湯來製作這道小吃，先把雞肉、豬肉、蝦仁剁成泥之後加入熬煮五、六個小時的雞高湯拌煮成漿，經攪拌冷卻之後再沾太白粉下去油炸，剛炸好時相當燙口，其外冷內熱的口感常被比喻為宜蘭人的性格，看似冷卻，內心卻是熱情十足。

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 「糕渣」也有人叫做「糕炸」

它最早是因為早期宜蘭人拜拜或過年過節時， 白灼雞和鴨所留下的高湯，一時吃不完，丟掉很可惜， 所以乾脆換個方式保存，這些留下的湯汁，和上太白粉，煮成稠狀， 涼了之後，凝結成塊，再切塊裹粉進油鍋炸， 外表酥脆，一咬開，裡頭軟燙的膏糊，在嘴裡立刻四散開來，

糕渣：蘭陽風味菜源自於取材平實、做工卻十分講究的福州菜，其中以"糕渣"最具 代表，糕渣是以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後，加入熬煮5~6小時的高湯拌煮成漿，倒 入盤中冷卻、凝固成形，再切塊、裹粉油炸後即可食用；由於外觀看來溫溫的，吃 來卻相當燙口，因而常以此借指宜蘭人"外冷內熱"的性情。

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雞肉、豬里肌肉、蝦仁剁碎，同魚漿加水熬煮成濃湯，冰凍冷卻成肉凍。 再裹玉米粉、太白粉油...