難得珍饈！3月螃蟹不缺席石門富基「蟹蟹達人」江玉琴教你挑 ... | 全台休閒農場推薦

2021年3月10日—新北市政府漁業處表示，秋天是螃蟹盛產的時期，螃蟹數量暨多且膏肥肉滿，而春天晚熟的螃蟹，更是難得的珍饈，原本群聚在「西北漁港」的萬里 ...

記者郭世賢／新北報導

新北市政府漁業處表示，秋天是螃蟹盛產的時期，螃蟹數量暨多且膏肥肉滿，而春天晚熟的螃蟹，更是難得的珍饈，原本群聚在「西北漁港」的萬里蟹，隨著潮水南進到台中外海以北海域，漁民也因此「逐蟹而漁」，因為散居量少而成為極品中的極品，如何篩選春天螃蟹，挑蟹巧技就讓石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹。

▲石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你如何挑螃蟹。（圖／記者郭世賢攝，下同）

春天到來！海象穩定！捕蟹船整裝待發南下

新北市漁業處表示，隨著冬春季節轉換，原本應該群聚在富貴角外海「西北漁場」萬里蟹其中的花蟹，於冬末年初隨潮水南下到台中外海，同時間也因為春天東北季風減弱海象穩定，捕蟹漁民經過農曆春節休整後，便開始前往西北漁場及台中外海捕撈春天的花蟹。

漁業處說，花蟹在萬里蟹當中一年四季皆有產出，又以下半年中秋節前後產量最大肉質最為結實飽滿鮮甜，對萬里漁夫來說，只要大潮湧現、海象平穩，螃蟹出來「揮揮手」，就是專屬自己的開工日，因為春天螃蟹南下，此時捕蟹漁民的「逐蟹而漁」，就是對自己的戲稱，一路往南航行，移往新竹、台中外海及澎湖海域捕蟹。

▲「富基漁港姊妹餐廳，江家大姐」江玉琴在地經營海鮮20多年。

有時也會卸貨於台中、澎湖及高雄當地漁港，再由海鮮盤商即時派送活蟹到全台各大漁市及餐廳，春季的萬里蟹，捕獲量雖不如秋冬季多，但重質不重量，晚到的總是壓軸，此時的花蟹可到富基、龜吼漁夫市集、野柳漁港街邊漁攤以及北海岸漁港周遭海鮮餐廳品嚐採買。

春天螃蟹怎麼挑？行家秘笈大公開

「富基漁港姊妹餐廳，江家大姐」就是在地知名螃蟹達人江玉琴說，春天花蟹的美味是相當難得的，要吃到肉多的花蟹，一定要親自掂掂，沉重為上，螃蟹大小隨著時間與脫殼次數漸漸變大，但易受環境或是產卵期影響導致養分流失，肉質鬆垮（變瘦）。所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決，非要親自掂掂，感受殼下豐腴肉感，最後捏捏...